肠粉介绍：东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠的口感主要是尝馅料，抽屉拉肠品尝的主要食粉皮，因为两种肠粉用的工具跟材料不一样，以致两种拉肠的口感也不一样。布拉肠做出来的粉皮就比较薄晶莹剔透，抽屉拉肠出来的粉皮相对就比较厚一点。其实跟两种肠粉用的材料也有一定的关系。

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    布拉肠的粉浆主要是用陈米（积年的旧米也称老米）磨浆之后，再加入适量的粉跟澄面调制而成；抽屉拉肠的粉浆是用各种粉、澄面调出来的，相对于布拉肠就比较便捷一些，但是成本相对就高以一点。

    首先，布拉肠粉浆的主要材料是陈米，陈米相对于新米来说，在市面上的价格是很便宜的，其他的粉跟澄面都比米的价格贵点；

    其次，在操作的机器上面，布拉肠用的粉浆是可以自己控制厚薄程度的，抽屉拉肠就没有那么好控制浆的用量，或多或少都会相对于布拉肠厚一点；那么在用的馅料方面呢？

    两种肠粉用的量都是一样的，不会说布拉肠皮薄就会放多一点馅料，布拉肠相对来说就是面积增大了，抽屉拉肠是厚度增加了，做出来放的馅料都是一样的量；在市场需求上面，抽屉拉肠的店是比布拉肠多的，大多都是自己的店面，在粤广地区，大街小巷都能看得到，布拉肠就相对没那么多店面，主要是加盟店、酒楼比较多，主要还是因为布拉肠的操作跟调配都掌握在少数人的手里。

    现在比较有名气一点的拉肠店，也都是布拉肠店，银记、华辉、老西关，这三家都是比较好的布拉肠品牌，但是，银记跟华辉的拉肠师傅都是老西关的味之兴培训出来的。那是因为布拉肠是起源于西关地区。

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